Какво представлява ябълковият оцет?
Ябълковият оцет е вид оцет, произведен от ферментирал ябълков сок. Подобно на други оцети на основата на сайдер и вино, той обикновено има между 5 и 6 процента киселинност.
Може би сте обръщали внимание, че има различни видове ябълков оцет. Например, може да сте най-запознати с дестилирания ябълков оцет, който изглежда прозрачен в бутилката. Но суровият, нефилтриран или непастьоризиран ябълков оцет съдържа мътна субстанция. Това се нарича „майка“ и се образува от естествени ензими по време на ферментацията. Няма никаква опасност - това вещество обикновено се утаява на дъното на бутилката и е напълно безопасно за консумация. [реф. 1]
Обикновено се съхранява на стайна температура и няма нужда от съхранение в хладилник преди или след отваряне. Като цяло оцетът има почти неограничен срок на годност. Дори ако външният вид на оцета се промени (може да изглежда по-мътен), пак може да се използва. Това почти напълно отговаря на основния въпрос, а именно: “разваля ли се ябълковият оцет”. Все пак е важно да уточним още няколко неща във връзка със съхранението и използването му.
Киселинната природа на оцета го прави самозапазващ се продукт, което означава, че обикновено никога не вкисва и няма срок на годност.
Скалата на pH, която варира от 0 до 14, показва колко киселинно е дадено вещество. pH по-ниско от 7 е киселинно, а pH над 7 е основно. Оцетната киселина, основната съставка на ябълковия оцет, има силно киселинно pH между 2 и 3.
Оцетът има естествени антимикробни свойства, които вероятно допринасят за дългия му срок на годност. Всъщност оцетът може да предотврати растежа на микроби, причиняващи заболявания като E. coli, Staphylococcus aureus и Candida albicans. [реф. 2]
Най-добрият начин да съхранявате ябълков оцет е в херметически затворено шише или друг съд, на хладно и тъмно място, далеч от слънчева светлина, като например в кухненски килер или мазе. Охлаждането на ябълковия оцет е ненужно и не подобрява срока му на трайност, както вече споменахме.
С “остаряването” на оцета той може да претърпи естетически промени, като например да стане по-мътен, да има утайка на дъното на бутилката. Това е напълно в реда на нещата и до голяма степен се дължи на излагането на кислород, което се случва всеки път, когато отворите капачката.
С течение на времето насищането с кислород също причинява освобождаването на лимонена киселина и серен диоксид, два консерванта в оцета. Това може да повлияе на вкуса му, но тези промени не влияят значително върху хранителната стойност или срока на годност на ябълковия оцет.