Какво трябва да знаете за хранителните подобрители
Хранителните подобрители са съставки, които се добавят към храните, за да изпълняват определени функции. Хранителните подобрители са групирани по това, което правят. Добавките, които най-вероятно ще срещнете върху етикетите на храните, са:
- Антиоксиданти – те спират гранясването на храната или промяната на цвета, като намаляват вероятността мазнините да се комбинират с кислорода;
- Оцветители
- Емулгатори, стабилизатори, желиращи агенти и сгъстители – те помагат за смесването или сгъстяването на съставките;
- Консерванти – използвани за запазване на храната по-безопасна за по-дълго време;
- Подсладители – включително интензивни подсладители като стевия и аспартам, които са много пъти по-сладки от захарта.
Тези хранителни подобрители трябва да бъдат оценени за безопасност, преди да могат да се използват в храната. За всяка държава има регулаторни органи, както и европейски разпоредби за държавите в ЕС, които важат във връзка с влаганите подобрители на вкуса в храните. 1 Има някои подобрители на вкуса, за които има притеснителни данни и които могат да повлияят на различни аспекти на здравето, въпреки това те продължават да се използват в много храни и напитки.
Хранителни оцветители и хиперактивност - каква е връзката
Изследванията откриват възможна връзка между някои изкуствени оцветители, използвани в храната и проблемите с хиперактивността при деца. Всички хранителни добавки, включително изкуствените оцветители, имат 'E номер', което означава, че са преминали тестове за безопасност и са одобрени за употреба в ЕС. Въпреки това, според изследване на Food Standards Agency, шестте хранителни оцветители, които са най-тясно свързани с хиперактивността при децата, са:
- E102 (тартразин)
- E104 (хинолиново жълто)
- E110 (сънсет жълто FCF)
- E122 (кармоизин)
- E124 (понсо 4R)
- E129 (алура червено) [реф. 1]
Тези цветове се използват в различни храни, включително безалкохолни напитки, сладкиши, торти и сладолед. А това са сред най-обичаните от децата храни, които обаче се оказва не са достатъчно безопасни за тях. Затова най-добре би било, ако се консумират ограничено и да се търсят другите причини за хиперактивност, ако е налице такава. 3
Кои са най-опасните хранителни подобрители в храната ни
Алура червено AC E129
Широко използван като оцветител за храна, в закуски, сосове, консерви, супи, вино, сайдер и други. 4 Избягвайте, ако страдате от астма, ринит (включително сенна хрема) и уртикария (алергичен обрив, известен също като копривна треска).
За този оцветител за храна има данни, че хроничното излагане насърчава чувствителността към колит при мишки. 5 В същото проучване е посочено, че високи нива на някои хранителни подобрители, като малтодекстрин и титанов диоксид, както и съставки, добавени по време на обработката на храната, включително диетични емулгатори (полисорбат-80 и карбокси-метилцелулоза11) и изкуствени подсладители, променят микробиома на червата, повишават чревната пропускливост, намаляват дебелината на слузната бариера и насърчават развитието на колит.
Амарант E123
Хранителен оцветител, използван във вино, спиртни напитки, рибен хайвер. Забранен е за употреба в САЩ, но разрешен в ЕС. 6 Трябва да се избягва, ако страдате от астма, ринит, уртикария и други алергии.
Аспартам E951
Широко използван като подсладител в напитки, закуски, сладкиши, алкохол,
десерти и „диетични“ храни. Аспартамът може да засегне хората с PKU (фенилкетонурия). Последните доклади показват риск от главоболие, слепота и припадъци при дългосрочен прием на високи количества аспартам.
Има научни публикации, в които се разглеждат възможни връзки между консумацията на аспартам и рака. 7 Както е посочено в “Aspartame and cancer – new evidence for causation”, има данни от 2006 и 2007 г., че аспартамът причинява свързани с дозата увеличения на злокачествените тумори в множество органи при плъхове и мишки. Повишен риск от рак се наблюдава дори при ниски нива на експозиция, доближаващи допустимия дневен прием. Също така пренаталната експозиция причинява повишени злокачествени заболявания в потомството на гризачи при по-ниски дози, отколкото при възрастни. По-късно тези предположения са отречени, като учените заключават, че “повишената честота на лимфоми/левкемии, докладвана при лекувани плъхове, не е свързана с аспартам, като се има предвид високата честота на хронични възпалителни промени в белите дробове и липсата на положителна връзка доза-отговор.” 8
Бензоена киселина Е210
Широко използван консервант в много храни, включително напитки, продукти с ниско съдържание на захар, зърнени храни и месни продукти. Може временно да инхибира функцията на храносмилателни ензими и може да изчерпи нивата на глицина (вид аминокиселина). Трябва да се избягва от хора с алергични състояния като сенна хрема, копривна треска и астма.
Диамантено черен BN E151
Широко използван оцветител в напитки, сосове, закуски, вина, сирена и други. Хората, които страдат от алергични състояния, астма, ринит, уртикария и други трябва да избягват това вещество.
Бутилиран хидроксианизол (BHA) E320
Много широко използван като консервант, особено в храни, съдържащи мазнини, сладкарски изделия, месо. По данни на The International Agency For Research on Cancer, ВHA вероятно е канцерогенен за хората. BHA също взаимодейства с нитратите, за да образува химикали, за които е известно, че са мутагенни (причиняват промени в ДНК клетките). 9
