Здравословни ферментирали храни и техните ползи
Киселото мляко е един от най-добрите източници на пробиотици, включително на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - основните микроорганизми, които допринасят за ферментацията.
Консумацията на кисело мляко е свързана с много ползи за здравето, включително подобрено здраве на костите. Също така киселото мляко е полезно за хора с високо кръвно налягане. При деца киселото мляко може да помогне за намаляване на диарията, причинена от антибиотици. Може дори да помогне за облекчаване на симптомите на синдрома на раздразненото дебело черво. [реф. 1]
Кефирът е ферментирала пробиотична млечна напитка. Приготвя се чрез добавяне на кефирни зърна към краве или козе мляко. Кефирните зърна не са зърнени култури, а по-скоро култури от млечнокисели бактерии и дрожди, които приличат малко на карфиол.
Смята се, че думата „кефир“ идва от турската дума „keyif“, което означава “да се чувстваш добре след хранене”. Сред здравословните ползи на кефира са подкрепа на костно-ставното здраве, подкрепа на храносмилането и предпазване от инфекции.
Едва ли е изненадващо присъствието му в тази класция. Киселото зеле е ситно настъргано зеле, което е ферментирало от млечнокисели бактерии. Това е една от най-старите традиционни храни и е популярна в много страни, особено в Източна Европа.
Киселото зеле често се консумира с колбаси или като гарнитура. Има кисел, солен вкус и може да се съхранява с месеци в херметически затворен съд.
В допълнение към своите пробиотични качества, киселото зеле е богато на фибри, както и на витамини C и K. Освен това има високо съдържание на натрий и съдържа желязо и калий. [реф. 2]
Темпе е ферментирал соев продукт. Вкусът му наподобява орех или микс от месо и гъби. Трудно е да се определи точно, затова трябва да се опита.
Темпе произхожда от Индонезия, но е станал популярен в световен мащаб като заместител на месо с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Освен това осигурява желязо и калций, витамини от група В, витамин А и витамин С.
Процесът на ферментация всъщност има някои изненадващи ефекти върху хранителния му профил. Соевите зърна обикновено са с високо съдържание на фитинова киселина - растително съединение, което нарушава усвояването на минерали като желязо и цинк. Ферментацията обаче намалява количеството фитинова киселина, което може да увеличи количеството минерали, усвоени от тялото при консумация. [реф. 3]
Кимчи е ферментирала, пикантна корейска гарнитура. Зелето обикновено е основната съставка, но може да се направи и от други зеленчуци. Кимчи се овкусява със смес от подправки, като люспи от червен пипер, чесън, джинджифил, лук и сол.
Съдържа млечнокиселите бактерии Lactobacillus kimchii, както и други млечнокисели бактерии, които могат да помогнат за здравето на храносмилането [реф. 4]
Мѝсото е добър източник на протеини и фибри. Освен това е с високо съдържание на различни витамини, минерали и растителни съединения, включително витамин К, манган и мед. Представлява традиционна японска подправка и се прави чрез ферментиране на соеви зърна със сол и вид гъба, наречена коджи.
Киселите краставички добре познати краставици, които са консервирани в разтвор на сол и вода. Те се оставят да ферментират за известно време, като се използват собствените им естествено присъстващи млечнокисели бактерии.
Те са чудесен източник на здравословни пробиотични бактерии, които могат да подобрят здравето на храносмилането. Освен това са с ниско съдържание на калории и са добър източник на витамин К, основен хранителен елемент за съсирването на кръвта.
Моркови, карфиол, оцет, захар, няколко камби, целина и сол - това са основните съставки на добре познатата туршия. Обикновено приготвяна за зимнина, туршията е естествено ферментирала и много полезна поради естественото съдържание на пробиотици, витамин С и други. Туршията е традиционно сервирана и консумирана като мезе за ракия, но може да се хапва и самостоятелно. Идеална е за гарнитура за много зимни ястия.