Киселец за подобрено храносмилане и против възпаление, плюс още ползи

Какво е Киселец (Rumex acetosa)

Rumex acetosa - латинското наименование на киселеца, принадлежи към Polygonaceae (семейство Лападови), като видът се среща в целия свят (африкански, азиатски, американски и европейски страни). [реф. 1] ] Познати са около 200 вида от рода Rumex, а киселецът (Rumex acetosa) се използва традиционно като зеленчук, както и за медицински цели. Неговите разнообразни възможности за употреба в традиционни и културни приложения са обект на много изследвания, разкриващи неговите фитохимични и фармакологични свойства. 

Въпреки че R. acetosa е известен с традиционните си области на употреба, неговите листа, стъбло и корени се използват като храна за хората. Много автори са изследвали хранителните и диетичните свойства на листата, стъблото и маслото на това растение и са стигнали до заключението, че те имат перспектива да създадат ниша в хранителната индустрия и дори да послужат като функционална храна.

Киселецът е богато зелено растение, съдържащо важни витамини и минерали за човешкото тяло. Част от хранителния му профил включва оксалова киселина, флавоновия гликозид кверцетин-галактозид и витамини и минерали, включително:

• Витамин А е мастноразтворим витамин, който е важен за поддържането на растежа на костите, изграждането на силна имунна система и добро зрение.
• Витамин С е водоразтворим витамин, от съществено значение е неговата антиоксидантна активност и функцията му в синтеза на колаген в човешкото тяло.
• Натрий, калий и магнезий са най-разпространените минерали в човешките клетки и всеки играе роля в електролитния и течния баланс.
• Калций и желязо, които са необходими за растежа на костите. Те са структурен компонент на скелетната формация и са необходими за разпределението на кислорода и синтеза на ДНК.   [реф. 1] 
  

Видът Rumex acetosa притежава и немалко вторични метаболити - антрахинони, полифеноли, нафталини и други съединения, като към днешна дата от този див зеленчук са изолирани над 50 съединения.

Фармакологични ефекти на киселеца и неговите съставки

• Антиоксидантно действие - действието на Rumex acetosa е разглеждано в различни изследователски проучвания, включващи и други семейства растения. Установено е, че R. acetosa показва много силна активност за улавяне на радикали със стойност IC50 е 1.86±0.06μg/mL. Това дава научна основа за историческото използване на растението киселец за лечение на някои заболявания при хората. 
• Антибактериално действие - пародонтитът е известен като „болест на венците“ и е много често срещано състояние, при което венците и по-дълбоките пародонтални структури се възпаляват, накратко се нарича още възпаление на венците. Екип учени докладва в своята публикация “Proteinase-inhibiting activity of an extract of Rumex acetosa L. against virulence factors of Porphyromonas gingivalis S Beckert 1, A Hensel 1”, че екстрактът от R. acetosa има антибактериална активност срещу грам-отрицателната бактерия Porphyromonas gingivalis, която се счита за един от основните етиологични агенти на пародонтит.  [реф. 3] Има данни за употреба на надземните части на Rumex acetosa в традиционната европейска медицина при възпалителни заболявания на епителната тъкан на устата, както и при други орални заболявания и инфекции.  [реф. 4] 
  
• Противовъзпалително и антипиретично действие - в проучване на изследователски екип от Сърбия става ясно, че екстрактите от коренища на R. acetosa и R. acetosella показват значителна стойност на IC50 от 0,37 и 0,36 mg/mL съответно, следователно екстрактите от коренище на R. acetosa и R. acetosella действат като най-селективните инхибитори на COX-1 ензим. Заедно с други компоненти на растението, противовъзпалителното и антипиретично действие може да бъде още по-голямо, но са необходими повече изследвания.

Рецепти с киселец за всяка трапеза

Бъркани яйца с киселец

Необходимите съставки за рецептата са:

• ½ супена лъжица екстра върджин зехтин
• ½ супена лъжица несолено масло
• 1 шалот ситно накълцан
• 2 чаши киселец, изплакнат, изсушен и едро нарязан с отстранени долни стебла
• 4 яйца
• Сол и черен пипер на вкус

Инструкции за приготвяне:

1. На среден огън загрейте малък тиган и добавете маслото и олиото.
2. Когато маслото се разтопи, добавете накълцания шалот. Задушете за няколко минути, докато започнат да омекват.
3. Добавете киселеца и разбъркайте, докато леко се отпусне. Киселецът ще започне да променя цвета си от ярко зелен в сиво-зелен цвят, което означава, че е готов. Това отнема само няколко минути.
4. В купа разбийте заедно яйцата и изсипете сместа от киселец в тигана. Добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Бъркайте, докато се сварят яйцата и сте готови!

Вкусна супа с киселец (топла или студена)

Необходимите съставки за рецептата са:

• 2 шепа листа от киселец, около 3 чаши, измити и изсушени
• 2 супени лъжици масло
• 1/2 голям сладък лук, нарязан
• 5 до 6 малки картофи, нарязани на хапки
• 2 чаши пилешки или зеленчуков бульон
• 1 яйце, леко разбито
• Сол и черен пипер, на вкус

Гарнитурата може да бъде заквасена сметана или гъсто кисело мляко за топла или студена супа и ситно нарязана краставица и репичка за студена супа.

Инструкции за приготвяне:

1. Подредете листата от киселец и нарежете на ленти. Оставете настрани. 
2. В голяма тенджера с плътно прилепващ капак, загрейте маслото на среден огън. Когато маслото се разтопи, добавете лука. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът покафенее, около 20 минути. 
3. Добавят се киселецът, картофите и бульонът. Ако бульонът не покрива съдържанието, добавете малко вода. Оставете да заври, намалете котлона до слаб, покрийте и гответе, докато картофите омекнат, около 15 минути. 
4. Когато картофите са готови, прехвърлете половината от сместа в блендер или кухненски робот (блендерите дават по-добри резултати). Блендирайте внимателно, докато сместа стане пюрирана и гладка. 
5. Повторете с останалата супа. Върнете супата в тенджерата на слаб огън. 
6. Темперирайте яйцето, като го разбиете с около една четвърт чаша супа, след което изсипете яйчената смес в тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато супата се сгъсти, около 5 минути. Да не се вари.

Ако сервирате гореща супата, гарнирайте всяка порция със заквасена сметана или кисело мляко. Ако сервирате студена, покрийте супата плътно и поставете в хладилник за поне 4 часа преди сервиране. Гарнирайте със заквасена сметана или кисело мляко и нарязани краставици и репички. 

Баница с киселец

За тази вкусотия също имаме рецепта, така че ето и необходимите съставки:

• Кори за баница - 1 пакет
• Пресен киселец - 2 шепи
• Сирене - 150 г
• Извара - 100 г кашкавалена
• Яйца - 4 бр.
• Кисело мляко - 5 с.л.
• Сода бикарбонат - 3/4 к.л.
• Краве масло - 70 гр.
• Слънчогледово олио - 80 мл

Инструкции за приготвяне:

1. Киселецът се почиства от дръжки и жилки, измива се и се слага в купа настрани.
2. Към него се прибавят разбитите яйца и киселото мляко със содата, предварително угасена в млякото. Добавят се изварата и натрошеното сирене. Плънката се разбърква добре до хомогенност.
3. В намазнена тавичка се поставят внимателно прегънати три листа от корите. Слага се плънка и отгоре се полива с малко разтопено краве масло и олио. След това продължавате с кори, плънка, мазнина и така докато свършат.
4. Намазнявате леко с олио или зехтин и слагате да се изпече във фурна на 200 градуса за около 30 минути, като го проверявате да не се препече.