Кокосово масло - състав и доказани ползи на тази суперхрана

Когато тема на разговор са здравословните мазнини, обикновено зехтинът е първата асоциация, която ни идва наум. Но както за готвене, така и за козметични приложения, място намира кокосовото масло и днес ще говорим именно за него. С противовъзпалителен и антибактериален ефект, кокосовото масло се оказва не просто поредната тенденция в здравословното хранене, а истинска суперхрана с интересен състав. Как може да го употребявате в кулинарията, за грижа за лице и тяло и други цели, ще научите от статията.

Същност на кокосовото масло

Кокосовото масло (Cocos Nucifera) е вид тропическо масло, получено от месестата част на кокосовите орехи. В търговската мрежа може да се открие както необработено, така и рафинирано кокосово масло. Затова винаги трябва да четете информацията на етикета и да знаете от кой тип купувате, тъй като ползите им се различават по този критерий. 

Кокосовото масло може да се произвежда в световен мащаб, но най-големите производители са Филипините, Индонезия, Индия, Шри Ланка, Малайзия и Папуа Нова Гвинея.

Необработеното кокосово масло е по-малко обработено от рафинираната версия и това запазва сладкия и свеж тропически вкус. Рафинираното кокосово масло от друга страна преминава през по-голяма обработка, което води до по-неутрален мирис и вкус. Поради това рафинираното масло е подходящо да се използва като основно масло за готвене в различни рецепти. Такива ще намерите малко по-късно в статията.

Има и трети вид кокосово масло според начина на получаване - частично хидрогениран. Той е допълнително обработен и трансформира част от ненаситените мазнини (добрите мазнини) в трансмазнини (нездравословните мазнини).

Състав на кокосовото масло

Кокосовото масло има интересна и сложна предистория от гледна точка на хранителния му състав. Дори и най-заклетите му привърженици не могат да отрекат високото съдържание на наситени мазнини (изчислено на 83 процента), но това е химическият състав, на който трябва да обърнем внимание.

Наситените мазнини в кокосовото масло са изградени от средноверижни триглицериди (MCT), които се метаболизират по различен начин в тялото, в сравнение с дълговерижните триглицериди (LCT). Последните се съдържат в наситените мазнини на други масла и животински продукти.

Кокосовото масло се извлича от кокосовото месо, като то е лишено от фибрите, въглехидратите и протеините и остава чиста мазнина. Както знаем, има много различни видове мазнини. Двата основни вида са:

• наситени мазнини (нездравословни мазнини, които са свързани с покачване на холестерола в кръвта)
• ненаситени мазнини (здравословни мазнини, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания). 

Наситените мазнини съставляват 83% от кокосовото масло – по-висок процент от кравето масло, например. За наситените мазнини е установено, че могат да повишават нивата на LDL холестерол в кръвта и трябва да се консумират умерено, за да се ограничи рискът от развитие на сърдечно-съдово заболяване. 

Фактите сочат, че кокосовото масло е особено богато на един вид наситени мастни киселини, наречен “лауринова киселина”. Този тип мастни киселини има способността да имитира здравословните ненаситени мазнини чрез повишаване на HDL холестерола. Това може да го направи потенциално по-малко вреден вид от другите наситени мазнини. 

Въпреки това, проучванията показват, че с консумацията на кокосово масло, докато нивата на здравословния HDL холестерол изглежда се повишават, общият холестерол и нездравословният LDL холестерол в кръвта също могат да се увеличат. Поради това кокосовото масло се препоръчва за употреба, но не като основно масло за готвене, а по-скоро като второстепенно в някои случаи и в ограничени количества. Все пак, като продукт за кулинарни и козметични цели, кокосовото масло има своите доказани ползи и положителни ефекти.

Помните ли онези MCT, които споменахме в началото? Те са съставени от мастни киселини, наречени “средноверижни мастни киселини” или MCFA, които притежават антимикробни, антибактериални и антивирусни свойства. Кокосовото масло се сдобива с тези качества при преобразуване на мастните киселини в тялото и така успява да реализира ползите си за здравето.

Ползите на кокосовото масло

Кокосово масло и затлъстяване

В рандомизирано, двойно-сляпо, клинично проучване са изследвани ефектите от приема на хранителна добавка с кокосово масло върху биохимичните и антропометрични профили на жени със затлъстяване. [ref.2] Резултатите сочат, че има намаляване на индекса на телесна маса и при двете групи, както и намаление на обиколките на талията в една от групите. Подобни са резултатите в друго проучване, но този път при мъже със затлъстяване. Кокосовото масло, включено в изоенергийна балансирана диета, може да повиши HDL холестерола и да намали съотношението TC/HDL холестерол при мъже със затлъстяване. [ref.3]

Антиоксидантно действие

Антиоксидантните свойства на необработеното кокосово масло, получено чрез охлаждане и ферментация, са изследвани и сравнени с рафинирано, избелено и дезодорирано кокосово масло в публикацията “Antioxidant capacity and phenolic acids of virgin coconut oil”. В необработеното масло се съдържат фенолните киселини ферулова и р-кумарова киселина, на които се дължи антиоксидантния капацитет на този вид кокосово масло, който е значително по-добър от този при обработеното масло [ref.4] При мишки е установено, че приемът на необработено кокосово масло води до по-високи нива на антиоксиданти в мозъка, по-ниски нива на мозъчен 5-хидрокситриптамин и намалено натоварване на надбъбречните жлези. Освен това, нивата на серумния холестерол, триглицеридите, глюкоза и кортикостерон също са по-ниски, което предполага потенциална област на полезно действие на маслото като антистрес средство. [ref.5] Повече проучвания за това са необходими както при животни, така и при хора.

Противовирусно действие

Смята се, че средноверижните мастни киселини на кокосовото масло се борят срещу вируси, покрити с липиди, като грип и Епщайн-Бар. MCFA имат способността да разрушават вирусните мембрани, което пречи на растежа и  узряването им. 

Проучване от август 2021 г. показва, че необработеното кокосово масло е ефективно за понижаване на нивата на С-реактивния протеин сред предполагаеми и вероятни случаи на COVID-19. [ref.6] Двадесет и осем дневна рандомизирана, двойно-сляпа, контролирана интервенция е проведена сред 63-ма участници в две изолационни съоръжения в град Санта Роза, Лагуна, Филипините. Участниците са разпределени на случаен принцип да получават или стандартизирано хранене (контрола), или стандартизирано хранене, смесено с предварително определена доза необработено кокосово масло. Участниците в интервенционната група показват значителен спад в нивото на С-реактивния протеин, като средното ниво на CRP се нормализира до≤5 mg/dL на 14-ия ден от приема.

Друго проучване от 2020 г. ни насочва към три механизма, чрез които лауриновата киселина и монолаурина - компоненти на кокосовото масло, реализират антивирусна активност, а именно;

• Разрушаване на вирусната мембрана. За първи път са документирани антивирусните действия на лауриновата киселина и монолаурина през 1979 г., а след това -през 1982 г.
• Инхибират късния етап на съзряване в репликативния цикъл на вируса
• Предотвратяват свързването на вирусни протеини с мембраната на клетката гостоприемник. [ref.7, 8]

Лауриновата киселина е средноверижна мастна киселина, която съставлява около 50% от кокосовото масло. Mонолауринът е метаболит, който се произвежда естествено от собствените ензими на тялото при приема на кокосово масло (също е достъпен като хранителна добавка). Доказано е, че натриевият лаурил сулфат, често срещано повърхностно активно вещество, което се произвежда от лауринова киселина, също има мощни антивирусни свойства. [ref.9]

Противовъзпалително действие

В Anti-inflammatory, analgesic, and antipyretic activities of virgin coconut oil се потвърждават противовъзпалителните, аналгетичните и антипиретичните ефекти на необработеното кокосово масло. [ref. 10] Установено е и противовъзпалително действие чрез потискане на възпалителните маркери, както и чрез повишаване на функцията на кожната бариера in vitro. [ref.11] 

Photo created by jcomp from Freepik

Нефропротективно действие

Суплементирането с върджин кокосово масло демонстрира нефропротективна активност чрез отслабване на оксидативната нефротоксичност на метотрексат (химиотерапевтичен и потискащ имунната система агент) чрез антиоксидантни и противовъзпалителни действия в бъбреците. Резултатите предполагат, че необработеното кокосово масло може да бъде от полза за пациенти с рак на химиотерапия с MTX срещу увреждане на бъбреците. [ref.12] Необработеното кокосово масло има потенциални ползи за предотвратяване на нефротоксично увреждане при плъхове, предизвикано от диклофенак (нестероидно противовъзпалително лекарство, използвано за лечение на болка и възпалителни заболявания). [ref. 13]

Кокосово масло при болестта на Алцхаймер

При пациенти с деменция следствие на Алцхаймер, които са приемали 40 ml/ден екстра върджин кокосово масло, се отчита статистически значимо увеличение на резултата от теста MECWOLF и следователно, подобрение на когнитивния статус, особено при жените, хората без захарен диабет тип II и  пациенти в тежко състояние [ref.14] Много други фактори имат значение за положителното влияние на кокосовото масло върху когнитивното състояние на пациенти с болестта на Алцхаймер, включително степента на проблеми с паметта, пол и други предразполагащи фактори.

Антибактериално действие

В определени концентрации кокосовото масло „проявява бактерицидна активност“ срещу E. coli [ref.15] и няколко други бактерии, в това число Staphylococcus aureus. Необработеното кокосово масло може да инхибира растежа на S. aureus с деструктивни механизми насочени към бактериалните клетъчни стени и да повиши способността на фагоцитните имунни клетки. [ref.16] 

Има данни за иновативни области на приложение на антибактериалните и омекотяващи ефекти на кокосовото масло при възрастни с атопичен дерматит. [ref.17] Традиционно масла като зехтиново и кокосово се използват за овлажняване и лечение на кожни инфекции, като в това проучване са сравнени необработено кокосово масло и необработен зехтин. 

Как да използвате кокосово масло за готвене

Кокосовото масло е подходящ  избор за сотиране, запичане и дори пържене (в зависимост от степента). Имайте предвид обаче, че една супена лъжица кокосово масло съдържа около шест пъти повече наситени мазнини от зехтина. 

Може да включите кокосово масло в диетата си, но трябва да използвате основно ненаситени мазнини, които имат значително по-голям брой ползи за здравето.  Може да използвате кокосово масло за пържени картофи, за пържене на яйца или за пукане на пуканки - просто не забравяйте да използвате върджин или рафинирано според вашите вкусови предпочитания.

Кокосовото масло е изключително подходящо и при вегетариански, веган или кето режим, както и за приготвяне на кето/веган десерти. Заменете кокосовото масло с други мазнини в съотношение 1:1. И още един ценен съвет: освен ако не правите кора за пай, използвайте съставки на стайна температура, когато готвите с кокосово масло. Тъй като кокосовото масло се втвърдява, когато е под 24 градуса по Целзий, комбинирането му със студени съставки може да доведе до същия ефект.

Image by Huyền Lương Ngọc from Pixabay

Как да използвате кокосово масло за козметични цели

• Овлажнител за кожата - проучване върху хора разкрива, че кокосовото масло увеличава хидратацията и намалява възпалението в кожата.
• Средство за отстраняване на грим - нанесете малко кокосово масло по клепачите с памуче, за да премахнете трайната спирала. 
• Балсам за устни - омекотява и хидратира устните за нула време. Освен това има приятен вкус.
• Екзема - противовъзпалителните свойства на кокосовото масло могат да успокоят обострянето на екземата.
• Масло за вана - добавете ароматното масло към топла вана, за да подобрите още хидратирането и подхранването на кожата.
• Скраб за тяло - комбинирайте ½ чаша леко разтопено или на стайна температура кокосово масло и ½ чаша утайка от кафе. Изсипете в малък съд. Замразете и след това съхранявайте в хладилник между процедурите за почистване на тялото.
• Маска за коса - за дълбоко подхранване на косъма и защита против накъсване, нанесете няколко супени лъжици кокосово масло върху косата си и покрийте с шапка за душ. Можете да оставите маслото за няколко часа или докато спите.
• Укротяване на опърничава коса - за буйна коса и против заплитане, добавете малко кокосово масло към краищата на косата си и изсушете.

Рецепти с кокосово масло

Бисквити с кокосово масло

Съставки:

• 2 чаши универсално брашно
• 1 супена лъжица бакпулвер
• 1 чаена лъжичка захар
• ½ чаена лъжичка фина морска сол
• ½ чаша твърдо рафинирано кокосово масло
• ¾ чаша консервирано нискомаслено кокосово мляко

Инструкции:

Загрейте фурната до 220°C. В тава за печене сложете хартия. Разбийте брашното, бакпулвера, захарта и солта в голяма купа. Блендирайте кокосовото масло, докато сместа заприлича на едри трохи. Разбъркайте с кокосово мляко, докато се образува тесто. Потупайте заедно и заравнете върху леко набрашнена работна повърхност до правоъгълник с дебелина около 1 см.. Нарежете на 12 квадрата и подредете върху подготвената тава за печене, на разстояние около 4-5 см. Печете до златисто кафяво за 15 до 17 минути. Охладете преди сервиране.

Пълнозърнести мъфини

Съставки:

• ¾ чаша хладка вода
• 1 яйце
• 1/3 чаша мед
• ½ чаша ябълково пюре
• 1 чаена лъжичка ванилия
• 3 супени лъжици разтопено кокосово масло
• 1 ¾ чаши пълнозърнесто брашно
• 2 супени лъжици бакпулвер
• ¼ чаена лъжичка сол

Инструкции:

Загрейте фурната до 200°С. Смесете вода, яйце, мед, ябълков сос, ванилия и разтопено кокосово масло в купа и разбъркайте. В отделна купа разбийте заедно брашното, бакпулвера и солта. Добавете сухите съставки към течните и объркайте добре. Изсипете в намазнени формички за мъфини и печете 15 минути.

Photo by Slashio Photography on Unsplash

Печени сладки картофи с кокосово масло

Съставки:

• 3 до 4 средни сладки картофа, обелени и нарязани на кубчета
• 2 супени лъжици екстра върджин кокосово масло, разтопено или омекотено
• 1/2 чаена лъжичка розова сол, едро смляна

Инструкции:

Загрейте фурната до 200 градуса. Добавете сладките картофи към голяма тава за печене и добавете кокосовото масло със супена лъжица. Започнете да валяте картофите в олиото, докато картофите се намазнят. Поставете съда във фурната и печете за 10 минути. След това издърпайте решетката и добавете всякакви подправки, като къри, червен пипер или куркума. Смесете картофите с подправките. Продължете да печете още 15 до 20 минути или докато всички картофи омекнат, когато се надупчат с вилица. Изключете котлона и оставете картофите да престоят в съда за печене за поне 10 минути, за да се охладят, преди да сервирате топли.

https://www.bioseek.eu/bg/bul/research/pubmed/Antioxidant_capacity_and_phenolic_acids_of_virgin_coconut_oil_19115123

1. Antistress and antioxidant effects of virgin coconut oil in vivo. https://www.herbal-organic.com/bg/pubmed/Antistress_and_antioxidant_effects_of_virgin_coconut_oil_in_vivo_25452773
2. Angeles-Agdeppa I, Nacis JS, Capanzana MV, Dayrit FM, Tanda KV. Virgin coconut oil is effective in lowering C-reactive protein levels among suspect and probable cases of COVID-19. J Funct Foods. 2021;83:104557. doi:10.1016/j.jff.2021.104557 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC8142857/ 
3. Sands JA, Landin P, Auperin D, Reinhardt A. Enveloped Virus Inactivation by Fatty Acid Derivatives. Antimicrobial Agents and Chemotherapy, 1979; 15(1): 27-31. Sands JA, Auperin LD, Reinhardt A. Enveloped virus inactivation by fatty acid derivatives. Antimicrob Agents Chemother. 1979 Jan;15(1):134-6. doi: 10.1128/AAC.15.1.134. PMID: 218498; PMCID: PMC352613. 
4. Hierholzer JC, Kabara JJ. IN VITRO EFFECTS OF MONOLAURIN COMPOUNDS ON ENVELOPED RNA AND DNA VIRUSES. J Food Saf. 1982 Mar;4(1):1-12. doi: 10.1111/j.1745-4565.1982.tb00429.x. Epub 2007 Apr 3. PMID: 32336838; PMCID: PMC7166675. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32336838/ 
5. Piret J, Désormeaux A, Bergeron MG. Sodium lauryl sulfate, a microbicide effective against enveloped and nonenveloped viruses. Curr Drug Targets. 2002 Feb;3(1):17-30. doi: 10.2174/1389450023348037. PMID: 11899262.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11899262/
6.  Anti-inflammatory, analgesic, and antipyretic activities of virgin coconut oil. https://www.herbal-organic.com/bg/pubmed/Anti_inflammatory_analgesic_and_antipyretic_activities_of_virgin_coconut_oil_20645831 
7. In vitro anti-inflammatory and skin protective properties of Virgin coconut oil. https://www.bioseek.eu/bg/bul/research/pubmed/In_vitro_anti_inflammatory_and_skin_protective_properties_of_Virgin_coconut_oil_30671361 
8. Antioxidant and anti-inflammatory effects of virgin coconut oil supplementation abrogate acute chemotherapy oxidative nephrotoxicity induced by anticancer drug methotrexate in rats. https://www.bioseek.eu/bg/bul/research/pubmed/Antioxidant_and_anti_inflammatory_effects_of_virgin_coconut_oil_supplementation_abrogate_acute_chemotherapy_oxidative_nephrotoxicity_induced_by_anticancer_drug_methotrexate_in_rats_29224791
9. Nephroprotective activity of virgin coconut oil on diclofenac-induced oxidative nephrotoxicity is associated with antioxidant and anti-inflammatory effects in rats https://www.bioseek.eu/bg/bul/research/pubmed/nephroprotective_activity_of_virgin_coconut_oil_on_diclofenac_induced_oxidative_nephrotoxicity_is_associated_with_antioxidant_and_anti_inflammatory_effects_in_rats_32523886 
10. [COCONUT OIL: NON-ALTERNATIVE DRUG TREATMENT AGAINST ALZHEIMER´S DISEASE]. https://www.herbal-organic.com/bg/pubmed/COCONUT_OIL_NON_ALTERNATIVE_DRUG_TREATMENT_AGAINST_ALZHEIMER_S_DISEASE_26667739 
11. Antimicrobial activity of coconut oil-in-water emulsion on Staphylococcus epidermidis and Escherichia coli EPEC associated to Candida kefyr https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844018308983 
12. Antibacterial and immunomodulator activities of virgin coconut oil (VCO) against Staphylococcus aureus. https://www.bioseek.eu/bg/bul/research/pubmed/Antibacterial_and_immunomodulator_activities_of_virgin_coconut_oil_VCO_against_Staphylococcus_aureus_31673647 
13. Novel antibacterial and emollient effects of coconut and virgin olive oils in adult atopic dermatitis. https://www.herbal-organic.com/bg/pubmed/Novel_antibacterial_and_emollient_effects_of_coconut_and_virgin_olive_oils_in_adult_atopic_dermatitis_19134433