Най-важното за хряна
Хрянът (Armoracia lapathifolia Gilib.) е член на семейство Brassicaceae и се използва като подправка от древни времена. Растението произхожда от Югоизточна Европа и се отглежда широко в Европа, Америка и хълмистите райони на Индия. 1
Най-широко се използва като подправка, както самостоятелно, така и като съставка в сосове и дресинги. Готовият хрян е лесно достъпен в магазина за хранителни стоки, но можете да си направите сами. Просто трябва да следвате определени стъпки, за да не се налага внезапно да бягате от кухнята поради острата миризма.
Приготвеният хрян е подправка, направена от големия бял корен на растението хрян, което е от същото семейство като горчица и уасаби. Листата също са годни за консумация, а коренът се събира, за да се използва като в кулинарията. Може да се засади повторно за реколта през следващата година. Настърганият корен може да се използва пресен, а може и изсушен или стрит на прах.
Често ще намерите хрян, добавен към подправки като горчица или майонеза, за да им придаде допълнителен вкус. А сосът от хрян може да бъде просто настърган хрян в оцет или може да бъде кремообразна версия. Така или иначе вкусът не може да бъде сбъркан: летливото синапено масло в хряна предизвиква сълзи в очите и горещина върху езика. Изотиоцианатът е съединението, което отделя топлина, когато е изложено чрез ядене или смачкване на хрян. Оцетът неутрализира реакцията и стабилизира вкуса. Трябва да се добави веднага към пресен настърган хрян, за да се получи по-мек вкус, ако го приготвяте у дома.
Готовият хрян се прави с настърган корен от хрян, оцет и сол. Приготвеният хрян не е точно същото като сос от хрян, но е съставка в него. Сосът от хрян съчетава готовия хрян със сметана, заквасена сметана или майонеза, което го прави по-мек и кремообразен.
Ползи на хряна за здравето
Корените от хрян съдържат хранителни вещества, с които малко култивирани растения и със сигурност нито една друга кореноплодна култура не могат да се сравнят.
Прясно настърганият корен съдържа повече витамин С от повечето обикновени плодове, включително портокалите. Коренът е богат на калций, желязо, тиамин, калий, магнезий, микроелементи и протеини, но е с ниско съдържание на фосфор и натрий. Хрянът е 20 пъти по-богат на калций от картофите (с кората) и съдържа близо четири пъти повече витамин С и три пъти повече желязо.
Проучванията показват, че хрянът има антибактериален компонент, наречен алил изотиоцианат. В последните проучвания е доказано, че това убива вредни бактерии и микроби, които водят до инфекции. 2 Има предположения за противораковото действие на този компонент, но все още има трудности по отношение на доказване на ефективността му.
Освен това хрянът може да бъде полезен за лечение на инфекции на пикочните пътища. Това е така, защото има както антибактериални, така и диуретични свойства. 3
Ако почувствате настинка или синузит, хрянът може да бъде най-добрият ви приятел. Доказано е, че високите му нива на сяра помагат за изчистването на синусите и слузта. В допълнение, биологично активните съединения в хряна могат да подпомогнат кръвообращението на лицето и да насърчат дренажа.
Друга голяма полза за здравето от хряна е, че естествените химикали изотиоцианати помагат при загуба на тегло, като естествено ускоряват метаболизма. 4
Наред с вкуса, който е отличителен, хрянът спомага за здравословното храносмилане. Например, той подпомага функцията на черния дроб. Хрянът е част от групата, наречена холагоги, защото задейства жлъчния мехур да освобождава жлъчка - ключов аспект от храносмилателния процес.
Проучвания, публикувани в медицинското списание Molecules от 2016 г., както и изследвания в Journal of Agricultural and Food Industry, откриват окуражаващи резултати по отношение на хряна и рака.
Има биоактивни съединения, включително едно, наречено синигрин, което може да помогне на тялото ви да се пребори с рака. Например, проучванията показват, че помага за забавяне на разпространението на раковите клетки, особено в черния дроб. Необходими са повече изследвания, за да се потвърдят констатациите, но е положително да се отбележи, че продължават допълнителни проучвания в това отношение. 5
Рецепти с хрян
Тази рецепта използва малък корен за приготвяне на 1/2 чаша готов хрян. Поради малкото количество най-добре е да използвате малък кухненски робот или чопър. Удвоете рецептата за голям кухненски робот, като направите 1 чаша.
Преди да започнете е важно да ви предупредим да бъдете внимателни. Стритият пресен хрян е многократно по-силен от прясно нарязания лук и наистина може да нарани очите ви, ако се приближите твърде много. Дръжте поне на една ръка разстояние продуктите и работете в добре проветриво помещение.
Необходими съставки:
- 1 парче корен от хрян
- 2 супени лъжици вода, повече при необходимост
- 1 супена лъжица бял оцет, повече, ако е необходимо
- Щипка сол
Стъпки за приготвяне:
- Изкопайте или купете 2-25 см. корен от хрян:
- Ако имате достъп до градинското растение, използвайте здрава лопата, за да изкопаете грудка хрян с тази дължина.
- Отстранете листата (ако е необходимо) и изплакнете мръсотията от корена.
- Използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите повърхностната кожа на грудката. Нарежете на парчета.
- Поставете в малък кухненски робот. Добавете няколко супени лъжици вода. Обработвайте, докато се смила добре, като добавяте още вода по чаена лъжичка, ако е необходимо.
- Прецедете част от водата, ако сместа е твърде течна. Добавете супена лъжица бял оцет и щипка сол към сместа. Отново пуснете блендера за за смесване на съставките.
- Имайте предвид, че оцетът ще стабилизира нивото на лютивост на смления хрян, така че не чакайте твърде дълго, за да го добавите към сместа. Добавете още оцет, 1 чаена лъжичка наведнъж, ако е необходимо.
- Опитайте на вкус и когато сте готови, с гумена шпатула внимателно прехвърлете настъргания хрян в буркан. Може да го съхранявате поне 1 месец в хладилник.
Обелете корена и го настържете на ситно или го нарежете на кубчета и поставете кубчетата хрян в блендер. Добавете едно-две кубчета лед и смелете хряна до гладкост. (Уверете се, че правите това в добре проветриво помещение и използвайте защита за очите и носа. Миризмата може да бъде доста остра.)
За по-мек на вкус хрян добавете веднага 1 до 2 супени лъжици бял оцет и няколко щипки сол. За лют и пикантен хрян изчакайте 3 минути, преди да добавите 1 до 2 супени лъжици бял оцет и няколко щипки сол.
Домашната майонеза може да звучи като нещо невъзможно, но ние имаме страхотна рецепта за тази богата и адаптивна съставка в кухнята на една ръка разстояние. Майонезата, от пикантна до сладка, е подходяща за почти всичко - от сандвичи, до салати, зеленчуци и меса. Хрянът в рецептата ни добавя пикантна нотка, която се съчетава перфектно с печено говеждо или пушена риба например. Можете също така да използвате майонеза от хрян в дяволски яйца или като дип за пържени картофи.
Необходими съставки:
- 1 голям жълтък (на стайна температура)
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1 чаена лъжичка бял винен оцет
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 3/4 чаша рапица (или растително масло)
- 1 до 2 супени лъжици готов хрян (регулирайте според вкуса)
- По желание: 2 супени лъжици магданоз, копър или див лук (ситно нарязан)
Стъпки за приготвяне:
- Разбийте жълтъка, 1 чаена лъжичка лимонов сок, оцет, горчица и сол в голяма купа, докато се смесят добре и леко се сгъстят.
- Долейте олио по 1/4 чаена лъжичка наведнъж, като разбърквате енергично между всяко добавяне, докато майонезата започне да да се сгъсти и да стане хомогенна. Добавете останалото масло на постоянна, но тънка струя, като бъркате непрекъснато. Можете да спрете, преди да използвате цялото масло, ако майонезата достигне желаната от вас консистенция.
- Измерете 1/2 чаша майонеза в чиста купа. Добавете хрян, останалата 1 чаена лъжичка лимонов сок и билки, ако използвате, и разбъркайте внимателно, за да се смесят добре.
Ако майонезата не успее да се получи в подходящата консистенция, разбийте нов жълтък в чиста купа, докато се сгъсти, след което добавете първата майонеза капка по капка, като разбивате енергично, докато се хомогенизира.